Тепло и быстро
Главный плюс меди – это ее высокая теплопроводность. Медная сковорода, чайник или кастрюля быстро и равномерно нагреваются, вдвое лучше проводя тепло, чем алюминий, и в десять раз лучше, чем «нержавейка». Благодаря этому в медной посуде пища готовится быстрее (а значит, сохраняет больше полезных веществ).Дополнительный «бонус» меди в том, что посуда из нее так же быстро остывает, когда ее снимают с огня. Поэтому деликатные блюда в ней не перегреваются и не перевариваются больше, чем это необходимо. Это может быть важно при приготовлении яиц, рыбы, карамельных и шоколадных десертов. Не случайно медную посуду используют в авторских ресторанах, где вкусу блюд придают особое значение.
Бактерии: быть или не быть?
Медь славится и своими дезинфицирующими, антибактериальными и антигрибковыми свойствами. Зарубежные ученые проводили исследования и выяснили, что этот металл действительно подавляет активность кишечной палочки, сальмонеллы, золотистого стафилококка и некоторых других патогенов, не позволяя им проникнуть в пищу.Неслучайно в прежние времена во многих странах воду хранили в медных емкостях, тем самым ее обеззараживая. В периоды эпидемий чумы и холеры зараза обходила стороной рабочих на медных рудниках и заводах. А в больницах дверные ручки раньше изготавливали из меди, чтобы снизить риски распространения инфекции…
Но можно ли из этого сделать выводы о том, что любая пища, приготовленная в современной медной посуде, также автоматически «обезвреживается»? Увы, есть нюансы.
Обратная сторона меди
При всех своих плюсах медь имеет и весомый минус – она вступает в агрессивную реакцию с кислотами, которые содержатся в кислых ягодах, фруктах, томатах и т.д. При этом, с одной стороны, в продуктах окисляется и разрушается полезная аскорбиновая кислота (витамин С), а с другой стороны – медь тоже окисляется, на ней образуется зеленоватый налет (патина), и она начинает выделять вредные для человека вещества.Чтобы этого избежать, многие производители покрывают медную посуду изнутри специальной облицовкой. Раньше для этого применяли технологию лужения – наносили слой олова, которое по природе своей абсолютно инертно, да еще и обладает неплохими антипригарными свойствами.
Сегодня чаще можно встретить современную биметаллическую посуду, внешние стенки которой изготовлены из натуральной меди (что обеспечивает хорошее распределение температуры при готовке пищи), а внутренняя сторона – из нержавеющей стали, не вступающей в окислительные реакции.
Таким вот образом решается проблема вредного медного окисления, но и бактерицидными свойствами такая посуда, как вы понимаете, не обладает.
Кстати
Если на вашей кухне есть медная посуда без внутреннего покрытия, она может быть незаменима для кипячения и настаивания воды, приготовления холодных блюд, некислых десертов и соусов. Здесь антибактериальные свойства меди действительно пригодятся! Но использовать такую посуду для приготовления или хранения кислых ягод, фруктов или овощей мы не рекомендуем.Хозяйке на заметку
Если на стенках медной посуды появился зеленоватый налет, его необходимо убрать, протерев смоченной в уксусе солью.Оксана Черных
