Традиционная Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка, проходящая в Москве, в этом году стала юбилейной – XXV. Параллельно выставке состоялось еще одно знаковое мероприятие – панельная дискуссия на тему «Контроль качества и безопасности пищевой продукции: объекты и субъекты контроля, мониторинг и взаимодействие с участниками рынка».
Панельную дискуссию открыл доклад научного руководителя ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» академика РАН Виктора Тутельяна «Роль хлеба и кондитерских изделий в структуре питания населения России».
Хлеб по праву находится в основании «Пирамиды здорового питания», разработанной ВОЗ. Продукт, призванный обеспечить наш организм белком, витаминами группы В, клетчаткой и многими другими важными для организма микроэлементами, является традиционным для населения нашей страны.
Издавна на Руси хлеб был предметом глубокого уважения и почитания. О нем слагались стихи, он упоминается в пословицах и поговорках. Почему же сегодня риторика в адрес хлеба настолько изменилась? Этот продукт получает справедливые нарекания и по качеству, и по пищевым свойствам. Как следствие, многие популярные диеты рекомендуют исключить из рациона хлеб.
• Что думают об этом медики — врачи диетологи?
• Какие решения предлагают производители?
• Как ученые и технологи видоизменяют рецептуры, создавая новые виды хлебных изделий?
• Есть ли у современных производителей возможность повышать пищевую ценность традиционного продукта?
• Правда ли, что «обогащенный» хлеб становится «лечебным», и его планируют включить в рацион медицинских, детских и социальных учреждений.
Эти и другие вопросы стали предметом обсуждения экспертного сообщества. Традиционно в рамках выставки профильный Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности организует конференции и экспертные дискуссии, и в этот раз в панельной дискуссии «Контроль качества и безопасности пищевой продукции: объекты и субъекты контроля, мониторинг и взаимодействие с участниками рынка» приняли участие ведущие эксперты — специалисты хлебопекарной отрасли, представители надзорных и контролирующих органов, ученые, врачи диетологи, члены профессиональных союзов.
Выступая перед собравшимися, академик РАН Виктор Тутельян рассказал о важной роли хлеба в обеспечении человеческого организма многими необходимыми макро и микронутриентами. По его словам, несмотря на модный тренд отказа от хлеба, у 80% россиян по-прежнему этот продукт ежедневно на столе.
Главный внештатный специалист – диетолог Минздрава России Виктор Тутельян подчеркнул не только значимую роль хлеба в структуре питания населения нашей страны. Он также рассказал, как модные тенденции меняют ценовую палитру по данному продукту. Например, сегодня цельнозерновой хлеб, отличающийся повышенной пищевой ценностью, стал недоступен по цене многим потребителям.
В центре внимания собравшихся также были вопросы качества и безопасности пищевых продуктов, современные методы контроля и мониторинга в сфере производства и торговли, новые подходы к оценке качества и выявления фальсифицированной продукции.
Советник Управления санитарного надзора Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Людмила Чикина рассказала о методах контроля качества продукции и мерах пресечения для недобросовестных производителей. Она привела обескураживающие цифры: ежегодно ведомство раскрывает свыше 20 тысяч предприятий «фантомов», поставляющих на прилавки подпольный хлеб низкого качества. Пока, по словам спикера, несмотря на контрольные мероприятия, число предприятий – фантомов почти не снижается, что подтверждает рост теневого рынка хлеба.
Вопросы качества сырья, система мониторинга качества муки на хлебопекарных предприятиях, – еще одна важная тема повестки дня, которой было уделено внимание. Фактически определяя качество конечного продукта, поступающее на предприятия отрасли сырье, требует особого внимания. По словам экспертов, проблема не в отдельных случаях. Проблема в системности подхода, когда хлебопеки вынуждены использовать не хлебопекарную муку, а муку общего назначения, рискуя потерять из-за непредсказуемого сырья традиционные вкус и аромат своего продукта.
По окончании дискуссии состоялась торжественная церемония награждения производителей лучших хлебобулочных и кондитерских изделий Знаком Качества. Победители были отобраны в ходе проверок, проведенных в 2018 г. в разных регионах страны специалистами АНО «Роскачество». По окончании дискуссии производителям лучших российских хлебобулочных и кондитерских изделий будут вручены награды АНО «Роскачество».
Обойти тему хлеба и его влияния на здоровье мы не могли и задали вопросы об этом любимом всеми продукте директору ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», к. т. н., доценту Марине Костюченко. Ответы на них можно прочесть в №6 «Планеты здоровья» от 25 марта.