Где, когда и как?
Добыча тресковой икры в России ведется, в основном, в Баренцевом, Белом и Охотском морях. Основной сезон длится с января по апрель: в это время треска подходит ближе к берегу для нереста, а икра, добытая в этот период, – самая вкусная, крупная, плотная.После вылова рыбы тушки потрошат на плавучих заводах или на береговых предприятиях, аккуратно извлекают ястыки (мешочки с икрой), отделяют икринки от пленок, промывают. Затем икру солят, а спустя определенное время (после созревания) – фасуют.
Летом и осенью икорный промысел тоже ведется, но знатоки утверждают, что добытая в этот период икра – мельче и не так впечатляет своими органолептическими свойствами.
Чем она полезна?
• В 100 г соленой икры трески – 24 г белка, богатого необходимыми нам аминокислотами.• Омега-3 жирные кислоты (около 7 г на 100 г продукта) поддерживают здоровье сердца и сосудов, помогают снизить уровень холестерина, позитивно влияют на мозговую деятельность.
• Витамин D (в 100 г – около 45% от суточной нормы для взрослых), необходимый для усвоения кальция и фосфора.
• Витамины группы В, Е, С, Н, К, РР и микроэлементы: цинк, железо, йод, селен, фосфор, кальций, магний – для нормального обмена веществ и работы нервной системы, укрепления костной ткани, иммунитета и, в целом, для хорошего самочувствия.
Есть мнение, что…
Икра трески может быть особенно полезна для женщин: питательные вещества в ее составе благотворно влияют на гормональный фон и тормозят наступление менопаузы, антиоксиданты способны защищать клетки от повреждений, продлевая естественную красоту кожи, ну а витамины и минералы благотворно влияют на состояние волос и ногтей.С другой стороны, продукт пойдет на пользу и мужчинам: белок – для крепких мышц, омега-3 – для защиты от сердечно-сосудистых недугов, а витамины и минералы – для поддержания мужской активности.
Морепродукты, в том числе и икра трески, способны помочь восполнить дефицит «гормона счастья» серотонина, который почти неизбежно возникает у нас осенью.
Цифра
115 ккал содержится в 100 г соленой икры трески.А что в составе?
Оптимальный состав консервированной икры, помимо непосредственно икры, включает соль (4–7%) и растительное масло (3–6%). Масло обволакивает икринки, не дает им слеживаться, защищает от контакта с воздухом. Могут также использоваться разрешенные консерванты – бензоат натрия (Е211), уксусная кислота (Е260), лимонная кислота (Е330).А вот картофельный крахмал, мука и прочие загустители в икру трески добавляют, чтобы увеличить объем продукта (и снизить его себестоимость) либо чтобы замаскировать невысокое качество. С другой стороны, такие добавки делают консистенцию икры более вязкой, и ее удобнее намазывать на бутерброд.
Важно!
У икры трески есть и «обратная сторона» — это избыток соли в составе консервов. Поэтому продуктом не стоит увлекаться, если у вас гипертония, нарушение водно-солевого обмена, заболевания почек и воспаление органов ЖКТ. Также икра трески может быть противопоказана при тиреотоксикозе, желчнокаменной и мочекаменной болезни, аллергии на морепродукты.Диетологи считают, что оптимальная суточная порция икры трески (если нет противопоказаний) – это 30–50 г в день (2–3 ст. ложки).
Почему она светлая?
У натуральной тресковой икры цвет естественный и неброский, он варьируется от нежно-кремового до светлого янтарного. Почему она не оранжевая, как у лосося? Тут все дело в разных пищевых пристрастиях этих рыб. Лосось питается крилем и рачками, в тканях у которых много каротиноидов – ярких природных красителей. У трески же в меню, в основном, более мелкая рыбешка и донные беспозвоночные, каротиноидов не содержащие.Как хранить?
После того как вы открыли консервную банку с икрой трески, ее содержимое нужно переложить в стеклянную емкость с плотной крышкой и убрать в холодильник. Икру желательно съесть за 2–3 дня. Замораживать ее не стоит, это плохо отразится на структуре икры.Как употребить?
Икру трески чаще всего используют для приготовления бутербродов, а также начинки для блинов, тарталеток или вареных яиц: она отлично сочетается со сливочным маслом или творожным сыром, а также огурцами, листовым салатом, помидорами черри.Опытные хозяйки добавляют икру трески в рыбные котлеты или тефтели, в салат с крабовыми палочками и даже в начинку для пирогов.
А если растопить на сковороде 30 г сливочного масла, обжарить зубчик чеснока, затем влить 80 мл жирных сливок, добавить 100 г тресковой икры, мелко порезанную зелень и прогреть, помешивая, то получится оригинальный соус к вашим привычным спагетти.
Оксана Черных
